Система менеджмента безопасности пищевой продукции  HACCP

Метод анализа рисков и контроля критических точек, известный как система HACCP (от англ. "Hazard Analysis and CriticalControl Points" - "Анализ рисков и критические точки контроля"), является основным инструментом, применяемым производителями пищевой продукции.

HACCP обеспечивает полный контроль на каждом этапе жизненного цикла пищевой продукции: от производства до хранения и реализации. Основное внимание уделяется выявлению и управлению критическими точками контроля, в которых возможны потенциальные опасности для здоровья потребителей, связанные с употреблением пищевых продуктов.

Сегодня система HACCP широко применяется в различных странах и считается важной составляющей защиты здоровья потребителей от потенциальных угроз. Она помогает предотвратить возникновение проблем в пищевой продукции и гарантирует, что все процессы производства соответствуют установленным стандартам и нормативам.

Основные принципы HACCP были сформулированы в дополнении к документу CAC/RCP 1-1969, редакция 3 (1997 год).

Принципы ХАССП

Принципы системы HACCP включают следующие шаги:

  1. Сбор и анализ исходной информации об опасностях: начальный этап системы HACCP заключается в тщательном сборе и анализе информации о потенциальных опасностях, которые могут возникнуть на различных этапах производства пищевых продуктов.
  2. Определение критических контрольных точек (ККТ): на основе собранной информации выделяются критические контрольные точки - этапы процесса производства, на которых могут возникнуть опасности для безопасности пищевых продуктов.
  3. Установление критических пределов: для каждой критической контрольной точки определяются критические пределы, которые являются максимально допустимыми значениями параметров, обеспечивающими безопасность пищевых продуктов.
  4. Организация системы мониторинга контроля критических контрольных точек: разрабатывается и внедряется система непрерывного мониторинга и контроля параметров на критических контрольных точках для обеспечения соблюдения установленных пределов.
  5. Установление корректирующих действий в случае утери контроля над конкретной критической контрольной точкой: разрабатываются процедуры и меры, которые должны быть применены в случае превышения установленных пределов на критической контрольной точке, с целью предотвратить угрозу безопасности пищевых продуктов.
  6. Разработка процедур для оценки эффективности системы HACCP: разрабатываются и внедряются процедуры, позволяющие оценить эффективность работы системы HACCP и внести необходимые корректировки для ее совершенствования.
  7. Утверждение документации: разрабатывается и утверждается документация, которая содержит все процедуры и данные, относящиеся к принципам системы HACCP, чтобы обеспечить ее правильное внедрение и соблюдение.

Заказать обучающий семинар

БелПроектКонсалтинг
Поля обязательные для заполнения

Заказать услугу

БелПроектКонсалтинг
Поля обязательные для заполнения

FAQ

Какие выгоды получет предприятие от внедрения Сертификации Безопасности Пищевой Продукции в соответсвии с требованиями HACCP

Внедрение системы менеджмента пищевой безопасностью пищевой продукции в соответствии с требованиями HACCP приносит предприятию следующие преимущества:

  1. Системный и превентивный подход к выявлению рисков в области пищевой безопасности, разработке и внедрению контрольных мер: применение системы HACCP позволяет предупредить потенциальные риски, принимая меры заранее, вместо реагирования на уже возникшие опасности.
  2. Возможность выхода на международный рынок и признание со стороны организаций, входящих в мировую цепочку поставок пищевых продуктов: реализация системы HACCP позволяет предприятию соответствовать международным требованиям и стандартам, что открывает возможности для экспорта и признания на глобальном уровне.
  3. Возможность создания эффективной системы управления пищевой безопасностью на основе существующих санитарно-гигиенических программ и планов производственного контроля: использование HACCP позволяет интегрировать и оптимизировать уже существующие программы и контрольные меры, обеспечивая более эффективное управление безопасностью пищевой продукции.
  4. Снижение числа ошибок сотрудников за счет повышения их квалификации: реализация системы HACCP способствует повышению уровня подготовки персонала, что снижает вероятность ошибок и несоответствий в работе.
  5. Сокращение расходов на управленческую деятельность путем реструктуризации затрат на контроль и испытания продукции: внедрение системы HACCP позволяет оптимизировать бюджетные затраты на управление пищевой безопасностью, сокращая расходы на контроль и испытания продукции.
  6. Получение конкурентных преимуществ в тендерах и на аукционах: предприятие, обладающее сертификацией по системе HACCP, может предоставлять конкурентные преимущества при участии в тендерах и аукционах.
  7. Повышение доверия потребителей к выпускаемой продукции и создание репутации производителя качественного и безопасного пищевого продукта: реализация системы HACCP способствует повышению доверия потребителей, создавая репутацию надежного производителя качественной и безопасной пищевой продукции.
  8. Соблюдение законодательных требований Российской Федерации, стран ЕС и ЕАЭС: применение системы HACCP позволяет предприятию соответствовать требованиям законодательства, регулирующего пищевую безопасность, как в Российской Федерации, так и в странах Европейского Союза и Евразийского экономического союза.